微波干燥殺菌設(shè)備是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。微波對(duì)細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變化,使細(xì)菌失去營養(yǎng),繁殖和生存的條件而死亡。
微波干燥滅菌機(jī)的主要特點(diǎn)：
1、微波機(jī)的選擇性加熱：因?yàn)樗肿訉?duì)微波吸收最好,所以含水量高的部份,相同的單位時(shí)間內(nèi)吸收微波功率多于含水量較低的部份。這就是選擇性加熱的特點(diǎn),利用這一特點(diǎn)可以做到均勻加熱和均勻殺菌的目的。
2、微波機(jī)的有效節(jié)能。微波是直接對(duì)物料進(jìn)行作用,空氣不吸收微波。因而沒有額外的熱能損失,爐內(nèi)的空氣與相應(yīng)的容器都不會(huì)發(fā)熱,空氣的溫度是由于物料的溫度上 升超過環(huán)境溫度后輻射出的熱能導(dǎo)致。所以微波加熱的熱效率*,生產(chǎn)環(huán)境也明顯改善,與遠(yuǎn)紅外加熱相比可節(jié)電百分之30以上。
3、微波機(jī)時(shí)間短,效率高。微波加熱殺菌是使被加熱物體本身的極性分子成為發(fā)熱體,無需熱傳導(dǎo)的過程。微波從四周穿透物體內(nèi)部里外同時(shí)使物體在很短時(shí)間內(nèi)達(dá)到均勻加熱殺菌,大大縮短了干燥殺菌時(shí)間,從而更能提高產(chǎn)量。
4、微波機(jī)操作易于控制。與常規(guī)方法比較,設(shè)備即開即用;沒有熱慣性,操作靈活方便;微波功率可調(diào),傳輸速度可調(diào)。在微波加熱干燥殺菌中,無廢水、廢氣、廢渣,是一種安全無害的*。
5、微波機(jī)殺菌效果較好。實(shí)踐證明,利用微波殺菌一般在75℃就可全部殺死大腸桿菌,在80~90℃細(xì)菌總數(shù)大大降低,時(shí)間只需2~6分鐘。加熱殺菌速度快,時(shí)間短,因此保留食品中的營養(yǎng)成分、傳統(tǒng)風(fēng)味、色澤不受破壞。
6、微波機(jī)可延長食品保質(zhì)期：經(jīng)微波殺菌處理的物料,可延長半年保質(zhì)期,對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量及延長儲(chǔ)存周期有顯著的效果。
